Paella de arroz con setas y algas. Fácil y espectacular

En Valencia, paella es todo lo que se cocina en una paella, que es el recipiente en el que se hace el arroz.
La paella tradicional de Valencia y l’Horta es la de pollo y conejo, que ya haremos algún día.
Hoy os traemos una paella que a mí me encanta, porque es sana, es fácil, y también vegetariana, con lo que nadie se queda sin comer (es que entre mis amigos hay una vegetariana) la de algas y setas.
Estoy segura de que os encantará. Aquí va la receta!
Por cierto, para comprar fuimos al Mercado Central de Valencia. Os lo recomendamos a todos: el mejor mercado de España.
Para 4-6 personas.
15 minutos de preparación
30 minutos de cocción
Dificultad: ¿sabes encender el fuego o enchufar la vitro? Entonces puedes hacerla, aunque hay que estar un poquito atentos…
INGREDIENTES:
  • Setas variadas (boletus, rossinyol, setas de cardo, shiitake…)
  • Arroz.
  • 1 manojo de ajos tiernos.
  • 1 chalota o cebolla pequeña.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharadita de ñora molida.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • 1,5 hojas de algas (para sushi)
  • 3 l. caldo de verdura (encontraréis la receta en nuestra web)
  • Azafrán en hebras.
  • Aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos las setas minuciosamente, primero con un cuchillo cortamos y limpiamos la base para eliminar la tierra. Humedecemos un paño de cocina y frotamos con suavidad para limpiar la parte de arriba de la seta, sin romperla.
Troceamos las setas en cubos.
Limpiamos la primera capa de los ajos tiernos y los troceamos.
Pelamos y troceamos la chalota o cebolla, muy picadita.
Cortamos y rallamos el tomate.
Con un cuchillo o tijera partimos las algas en tiras. Juntamos todas las tiras de alga y las troceamos de manera que queden pequeños trozos de algas.
Preparamos la paella que vayamos a utilizar y añadimos aceite.
Incorporamos los ajos tiernos, sofreímos y cuando empiecen a tomar color añadimos las setas y espolvoreamos un poco de sal por encima.
Cuando empiecen a dorarse las setas ponemos a un lado la cebolla y el tomate rallado. Sofreímos con cuidado de que no se queme.
Añadimos el perejil fresco picado y la ñora molida, incorporamos el caldo de verduras rápidamente.
Cuando empiece a hervir, añadimos el azafrán, que habremos calentado un poco al fuego para que suelte todo el aroma.
El arroz hay varios métodos de medirlo, yo siempre lo hago con lo que llamamos “caballón”, ponemos el arroz en línea recta de lado a lado de la paella, hasta que sobresalga del caldo un poco.
Distribuimos el arroz por toda la paella con la cuchara.
Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7 minutos a fuego lento.
Cuando empiece a chisporrotear, cuidado! no le quitéis ojo, no se haga demasiado “socarrat”, debe quedar en el punto.
Dejar reposar unos minutos.
Recomendaciones:
En casa nos gusta el arroz en el punto, pero si veis que se ha quedado un poco duro, cuando apaguéis el fuego cubrid la paella con unas hojas de periódico un poco húmedas durante unos minutos.